【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】

レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
1ななしの珍味04/08/30 13:07ID:fgFcHFXm
プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿(金華ハム)とかの非加熱加工肉って旨いよね

869ななしの珍味2019/03/16(土) 22:47:38.19ID:QDRR0ZBV
原木欲しいんだけど今から食べると梅雨頃にしか食べ終わらなさそうでカビが怖い…
大丈夫って書いてるけど不安だなぁ

870ななしの珍味2019/04/13(土) 09:33:33.83ID:GoaFnTrS
>>865
良い店らしいね。

871ななしの珍味2019/05/21(火) 09:59:54.95ID:ru+y6NRK
◆ 中国人が持ち込んだソーセージから致死率100%のアフリカ豚コレラが韓国で検出されパニックに
https://gogotsu.com/archives/50823

872ななしの珍味2019/06/08(土) 07:23:51.10ID:sjSF/cHl
道の駅ブース あきた港 でおいしいハモンセラーノ
https://i.imgur.com/ERcSziI.jpg
https://i.imgur.com/nM4aqpx.jpg

873ななしの珍味2019/06/08(土) 08:07:45.96ID:sjSF/cHl
>>527
赤坂に移転したよ。
http://www.granvia.jp
そして今日は>>872

874ななしの珍味2019/06/23(日) 10:36:47.83ID:8JOc3/p4
オーストリアのシンケンシュペックが一番好き

875ななしの珍味2019/06/29(土) 10:39:56.15ID:H/Rd69nD
熱中症対策の塩分補給は、朝夕に生ハムで取りたい

876ななしの珍味2019/07/01(月) 19:15:18.14ID:BbCmv5PM
レボーニのサルシッチャピカンテっていう
辛いサラミ好きだ

877ななしの珍味2019/07/18(木) 05:14:16.41ID:yDcez288
今、ウチに6種類の生ハムがある

878ななしの珍味2019/08/11(日) 17:18:07.43ID:Vn4+G3nY
夏なのに生ハム原木がやすかったから買っちまった

879ななしの珍味2019/08/11(日) 17:55:39.29ID:GinUynep
>>878
冷蔵庫入る?

880ななしの珍味2019/08/11(日) 18:07:30.00ID:Vn4+G3nY
>>879
入らない
でも1本5000円だったから

881ななしの珍味2019/08/11(日) 19:02:32.12ID:OGTVSvw6
>>880
チャレンジャーだねw

882ななしの珍味2019/08/15(木) 01:35:53.96ID:p/NQc33Y
>>880
それ、ヤフオクの業者さん出品のヤツ?

883ななしの珍味2019/08/15(木) 05:58:22.64ID:dBbI+DqH
>>882
そうだよ

884ななしの珍味2019/08/15(木) 07:46:30.58ID:4bhGn2Cs
>>883
(・∀・)人(・∀・)ナカーマ

885ななしの珍味2019/08/15(木) 08:17:05.97ID:dBbI+DqH
30度保管はきびしい

886ななしの珍味2019/08/15(木) 14:07:41.60ID:hy0T4x0g
扱い方がわからないから冷凍庫に入れたよ

届いてから、ネットで手入れの仕方とか調べた初心者ですが、面倒くさそうなので最初で最後の原木になりそう

涼しくなってから、ブロックに解体します

887ななしの珍味2019/08/15(木) 14:21:33.96ID:A1prnvJl
ヤフオクって冷凍で売ってるやつかな?
せっかく熟成させたのを冷凍しちゃうのはもったいない気もするね

888ななしの珍味2019/08/15(木) 14:23:47.41ID:dBbI+DqH
冷凍庫?!でかい冷凍庫だなー

889ななしの珍味2019/08/15(木) 14:47:49.73ID:hy0T4x0g
>>887
輸入後の検査用に少し切り出した残りだから、訳あり商品・破格のお値段
・ハモンイベリコ蹄付き原木
・ハモンセラーノ蹄付き原木
・フランスの骨付き生ハム原木
の3種類が出品されてたよ

890ななしの珍味2019/08/15(木) 15:00:38.97ID:dBbI+DqH
ハモンイベリコにすればよかったか
25000のやつだよね?

891ななしの珍味2019/08/15(木) 15:06:39.49ID:A1prnvJl
>>889
食った感想聞かせてー

892ななしの珍味2019/08/15(木) 17:19:30.20ID:dBbI+DqH
やべ、劣化が想像以上に早い

バラして冷蔵庫にいれないとだめか?

893ななしの珍味2019/08/15(木) 17:25:43.14ID:pnXfwlPI
>>892
日本の夏は湿度が高いから、青カビが生えたり、腐らせたら勿体ない
ハムになった豚も浮かばれないので、ブロックに解体して冷蔵・冷凍保存した方が良いと思います

894ななしの珍味2019/08/15(木) 21:29:01.91ID:dBbI+DqH
ハムは解体して一部は友達へ

ハモンセラーノはかなり匂いがでるなぁ
これ冬はでないのか?

895ななしの珍味2019/08/31(土) 18:14:02.87ID:ZOut/2P5
>>891
今、食べた

・フランス産のジャンボンドバイヨンヌ骨付き原木14ヵ月熟成
形はプロシュートと同じ、骨付き・踵無し・皮付きで塩漬け・無添加

味は、甘塩でマイルド、肉はやわらかい

896ななしの珍味2019/09/01(日) 19:49:14.39ID:mZ1qU+0Q
895です
追記
皮の下の脂身がもの凄く旨いです
皮付きで塩漬け・熟成してるから、脂身の酸化がないみたいで真っ白です

スライスパックのような大きな薄切りは技術が必要で難しい

897ななしの珍味2019/09/01(日) 19:52:24.93ID:4HnaKRcd
羨ましいな、俺も買おうかな
どうやってスライスしてる?包丁?

898ななしの珍味2019/09/01(日) 22:37:39.30ID:GkgmETIO
>>897
生ハム用の30cmのナイフです(生ハム台とともに中古で購入)
何本も原木を練習台にしないと、上手にスライスは不可能っぽい

899ななしの珍味2019/09/02(月) 21:24:59.76ID:xZmXUMyS
>>898
ほー専用ナイフってあるんだね。
店で出される位に薄くスライスできる?

900ななしの珍味2019/09/02(月) 22:37:57.55ID:FgBc7arb
>>899
スライスが難しい、小さい破片になってしまうし、厚みは店の2倍位になる
何度やってもショボい破片にしてしまう

901ななしの珍味2019/09/02(月) 22:44:00.55ID:xZmXUMyS
>>900
うわーやっぱそうなんだねー
機械のスライサー買って、スライス専門店開こうかなw

902ななしの珍味2019/09/07(土) 10:01:58.16ID:RnESCKGu
895です
追記2
当初、ブロックに解体を目指しましたが、骨が邪魔で断念。全部そぎ切り破片で小分けして解体に8日かかりました。

その間、室温28℃〜30℃の常温で、蝿帳という網戸で出来た食品棚に生ハム原木を収納してたので被害はなかったですが、生ハムの匂いにゴキブリが集まります。
冬でもゴキブリが出る温暖な地域の人は要注意です。

このフランス産のジャンボンドバイヨンヌという原木は、ポップコーンや焼きたてパンのような穀類の香ばしい芳香が漂います。美味しそうな良い匂いです。

訳あり価格だったので、買えましたが正規だと45000〜55000円位するのでもう買えません。。。。。

903ななしの珍味2019/11/13(水) 18:05:48.15ID:OgapAD5l
スライスってそんなに難しいかな?
Youtube見て切ったら普通に薄く切れたけど
勿論スライサーみたいに切れる訳ではない

904ななしの珍味2019/11/16(土) 12:21:13.82ID:9IWoIZLX
ツイッターでバズってたのを見てから生ハム原木にずっと憧れてる
ハーフよりも小さいミニミニサイズくらいの売ってくれないかな

905ななしの珍味2019/11/16(土) 12:43:56.46ID:Yt9V93qh
>>904
ヤフオクにあるよ

906ななしの珍味2019/11/16(土) 14:04:29.77ID:9IWoIZLX
>>905
見てきたヤフーショッピングのかもしれないけどミニハモン800gと1キロのがあって気になる
レビューにちょっと獣臭いとか硬いとかあったけどそこは仕方ないのかな

907ななしの珍味2019/11/16(土) 15:51:38.31ID:E6TbtIPu
>>906
基本的にショッピングサイトのレビューはどのサイトのだろうとそこまで信用出来る物ではないが
ある程度売れてる物で低評価がやけに多いのは避けた方がいい

あと、生ハムの好み分からんけど
原木初めてなら最初はハモンよりプロシュートにした方がいいと思う
骨抜きしてるのを選んで裏玄関にでも置いておけば、この時期からなら4月までは持つ

908ななしの珍味2019/11/16(土) 16:12:16.89ID:FwOWktm/
>>906
あー今ヤフオクには出品されてないな。
夏頃はずっと出品されてたが。5000円位で。

909ななしの珍味2019/11/16(土) 16:32:43.33ID:E6TbtIPu
確認したけど、ヤフーショッピングの1キロのヤツね
これ6ヶ月熟成だから若すぎる
せめて12ヶ月は熟成してるのを選んだ方がいい

基本ミニとか小さい奴にそんな良いの無いよ
20000から30000くらい出せばハモンイベリコは無理でもパルマにも手が届くんだから
素直に一本物を買った方がいい
1キロのヤツとか単にブロック肉をスライスするだけだぞw

910ななしの珍味2019/11/22(金) 02:26:32.45ID:FArK2/Ba

911ななしの珍味2019/11/26(火) 07:50:40.45ID:8/5ROc1B
ピチットシートええな

912ななしの珍味2019/12/12(木) 12:36:28.01ID:GuZg3ZeM
そろそろ原木買おうかな。

913ななしの珍味2019/12/12(木) 13:58:38.87ID:qzkbIK3g
>>912
よっぽど速く使い切れる自信がないなら今買うべき
常温保存するなら冬がベストだからね

914ななしの珍味2020/01/10(金) 14:35:20.41ID:mo9Chbg7
>>911

> ピチットシートええな


セロハンでいいよ。

915ななしの珍味2020/01/12(日) 18:26:09.31ID:tvrDfZ+/
最近分厚いモモ肉買ってきて、キッチンペーパーで3日間水分取ってから焼いて食うのにハマってる。
味が濃縮されて美味い。

916ななしの珍味2020/01/12(日) 19:48:12.80ID:0naNJXiU
>>915
冷蔵庫脱水ならピチット系のが捗るぞ

917ななしの珍味2020/01/12(日) 21:13:49.27ID:pWGxt6HO
>>916
ピチット高いんよね。
また今度買ってみるよ。

918ななしの珍味2020/01/22(水) 19:18:50.98ID:EO4Y3ScX
カルパスに似た味のサラミ教えてくれ

919ななしの珍味2020/01/23(木) 00:12:44.03ID:28Mr2eMk

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